Ddraig goch y Ynys Avalach - Lerninsel

Zitat von »"AZI"«

Moin Moin

Ich hatt das Wochenende noch ein Senfrezept verprochen und hier ist es nun endlich mit etwas verspätung:

Man besorge sich aus der Apotheke (oder wo immer man es sonst herbekommt) Senfmehl, das ist wirklich Mehl aus Senfkörnern.

Desweiteren benötigt man:
Essig, Honig und weitere Gewürze nach Wunsch.... sowie Wasser

Man nehme ein Esslöffel Essig auf zwei Tassen Wasser, und rühre dann das Senfmehl ein.

Je länger man es kalt rührt desto schärfer wird der Senf, Das Aktive Enzym das die Schärfe produzuert wird durch erhitzen Denaturiert. Als will man einen Milden Senf sollte man kurz nach dem Zusammenmixen anfangen mit den erhitzen, will man Scharfen senf, etwas länger kalt lassen...

Bei erhitzen mit Honig und Salz abschmecken. Das ist das Grundrezept

Weiterführendes Rezept:
Olivenöl oder anderes Hochwertiges Öl (lecker ist auch Kürbiskeröl, gibt dem Senf dann eine Schräge Farbe) erhitzen, Senfkörner Sesam und kleingeriebene Muskatblüte darin anrösten, mit einem guten Wein ablöschen Köcheln lassen. Das in Wasser-Essig eingerührte Senfmehl hinzugeben, aufkochen lassen und mit Honig und Salz nachwürzen...

Es gibt ganz viele Möglichkeiten was man alles in den Senf machen kann, etwa Orangen Annanas, Knoblauch, Kräuter oder anderes, probiert es doch ma aus und Kreiert euren eigenen Senf

Zitat von »"Morgenfee"«

Und was mache ich, wenn ich Dijon-Senf nachmachen will? Tue ich dann ins Grundrezept frischen Meerrettich reinrühren?
Ich bin total süchtig nach dieser Senfart, die treibt mir zwar Tränen in die Augen aber egal...! Und wenn Du da evtl. einen Rezeptvorschlag hättest, würdest Du eine Senfsüchtige Morgenfee sehr glücklich machen!!

Werte senfige Grüße!

Zitat von »"AZI"«

Dir ist klar das der Begriff Dijon Senf eine Übergeordnete Bezeichnung eioner ganzen Reihe von Senfsorten ist?

Alle haben nur eine GEmeinsamkeit, es werden dunkle Senfkörner verwand und diese werden nicht entölt, also wäre das Senfmehl das du in der Apotheke bekommst ncht das richtige für echten DIjon....

Da bliebe dann eher Senfkörner besorgen und selber Mahlen, wobei wohl ne Schutzbrille sinnig wär, senföl ist nicht ohne wenn es in die Augen kommt.

Ansonsten kannst du aber Ähnliches herstellen indem du neben einer langen stnadzeit im Kalten Wasser, Kurkuma hinzufügst, Merettich wenn du magst für zusätzliche Schärfe, ausserdem wird der Klassische Dijon meist mit Weißwein bereitet...

Besonders beliebt ist der Estragon Senf aus Dijon, aber auch der leicht süßliche Honigsenf .... ein weiteres Hihglight aber bösartig scharf das ganze mit gemahlenem Chili noch mal verstärken (Hat ich einmal Dijon mit Chili boah, und dabei schön süßlich...)

Zitat von »"Morgenfee"«

Na, klar war mir dat nich, doch der Geschmack hat sich mir eingeprägt... unweigerlich lecker, ein reines Suchtpotential!
Ich versuche die harmlosere Variation, jeoch die mit gemahlenen Chili und Honig, das klingt auch gut!