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eine Schüssel Annwyn

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Stachelturm

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Dienstag, 4. Januar 2011, 14:30

eine Schüssel Annwyn

Zitat von »"Branwen"«

Wer sich über meine Taufe des Gerichts wundert: Thomas und Anke ahnen vielleicht, wo ich heute den Giersch und die Sauerampfer gesammelt habe - mitten im Gewitter... *g*

Eine Schüssel Annwyn
(oder harmloser: Wildgemüse-Kartoffel-Lamm-Auflauf)

Wir brauchen:
  • zwei Bündel Wildkräuter (was geradeso als Strauß in zwei Hände paßt: Giersch, Sauerampfer, Rotklee, Wiesenkümmel, Brennessel oder ähnliches, Löwenzahn nur jung und als Beiwerk, sonst isses zu bitter)
  • 200g mariniertes Lammfleisch
  • 2 mittelgroße rohe Kartoffeln
  • 1 Zwiebel
  • 3 Knoblauchzehen
  • 100g Ricotta
  • 100g Schmand
  • 200ml Milch
  • 2 Eier
  • Muskat
  • Pfeffer
  • Salz
  • Butter
  • geriebener Käse je nach Geschmack (Emmentaler ist lecker)

Das Wildgemüse in kochendem Salzwasser kurz blanchieren und kalt abschrecken, Wasser ausdrücken und kleinschneiden. Kartoffeln in feine Scheiben schneiden, Zwiebeln, Knobi ebenfalls in Scheibchen schneiden, Lammfleisch würfeln.

In einer Schüssel den Schmand, die Eier, die Milch und die (reichlich zugegebenen) Gewürze verquirlen, kräftig salzen (muß für den ganzen Kram in der Auflaufform reichen).
Wer mag, kann noch einen Teelöffel Bärlauchpaste oder Pesto dazugeben.

Auflaufform (1,2l) buttern und die Zutaten schichtweise einlegen, dabei den Ricotta flockenweise verteilen – nach jeder Schicht etwas von der Eierschmandgewürzmilch drüberkippen. Zum Schluß für eine leckere Kruste den Käse drüberstreuen, einige Butterflöckchen drauf verteilen und das ganze für eine knappe Stunde bei 180°C in den Ofen schieben, bis die Oberseite goldbraun ist.

Fertig und lecker.

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