Ddraig goch y Ynys Avalach - Lerninsel

Zitat von »"Branwen"«

Wir brauchen

• 1 Ente ausgenommen (1,7 bis 2kg)
  
• 300g frische Cranberries
  
• 200g Enten- oder Putenleber
  
• 1 Zwiebel
  
• 1 Handvoll getrocknete Steinpilze oder Pfifferlinge
  
• Zesten von ½ Orangenschale
  
• 2 EL Semmelmehl
  
• Salz
  
• Nelken, Piment, Koriander, Pfeffer (alles gemahlen)
  
• 2 TL frisch geriebener Ingwer
  
• Honig
  
• trockener, kräftiger Rotwein (bei mir wars ein 2003er Blauer Zweigelt aus dem Burgenland)

Die rohe Leber in feine Würfel schnibbeln, die Zwiebeln ebenso und mit den getrockneten Pilzen, den Cranberries und dem Semmelmehl vermischen. Mit 1 ½ TL des Ingwers, 2 EL Honig und den Gewürzen kräftig abschmecken und mind. 2 Stunden durchziehen lassen.
Wer hat und mag, kann noch einen doppelten Sherry oder Madeira an die Masse geben.

Die ausgenommene Ente damit füllen, die Öffnungen an Hals und Sterz mit Zwirn zunähen.

1 ½ TL Salz, 1 TL Pfeffer, ½ TL Ingwer, 1/2 TL und ½ TL Orangenzesten zusammen mit weiteren Gewürzen fein zermörsern und den Vogel gründlich damit einreiben.
Ein bißchen von der Mischung im Mörser belassen und mit einem kräftigen Schuß Rotwein (ca. 100ml, wer Sherry oder Madeira in die Füllung getan hat, kann natürlich auch den nehmen) und 1 TL Honig auffüllen und verrühren.

Die so gut durchmassierte Ente (*g*) in einem offenen Bräter oder auf Alufolie mit hochgeknifftem Rand bei 200°C Oberhitze (und nur Oberhitze!) in den Ofen schieben. Das Behältnis muß nicht extra eingefettet werden, da die Ente als erstes ihr eigenes Fett abgibt.
Nach 20min auf 170°C herunterschalten und den brutzelnden Vogel ab jetzt viertelstundenweise mit ein, zwei Löffeln des gewürzten Rotweins begießen.
Nach einer Stunde dann mit dem Begießen mit dem ausgetretenen Bratfett weitermachen (weil Rotwein dann aufgebraucht *g*).

Bei 170°C braucht so ein Vogel naturgemäß etwas länger, dafür ist er dann tatsächlich außenrum knusprig und innen zart. Meiner hat 3 Stunden gebraucht.

Wenn die Ente endlich kross ist, aus dem Ofen nehmen, das ausgetretene Fett und den Fleischsaft auffangen und das Fett abschöpfen (bei 2 Kilo Ente können das gut 200ml sein).
Den Rest der Flüssigkeit mit Rotwein auffüllen, noch ein paar Pilze, einen TL Orangenzesten und eine Handvoll Cranberries hineintun und aufkochen, bis die Cranberries geplatzt sind. Mit ein wenig Rotwein in einem separaten Gefäß einen TL Stärkemehl anrühren und löffelweise unter die blubbernde Soße zum Binden geben.
Notfalls noch abschmecken (war bei mir nicht nötig) und zusammen mit Klößen und Rotkohl und/oder gegrillter Birne servieren.


Tja Folkhere. Und Du warst nicht dabei. 8-)