Das bedeutet, dass sich aus einem Einzelfall noch keine Regel herstellen läßt (was ich nicht unbedingt für wahr halte)
Ursprung des Sprichwortes ist eine Fabel von Äsop
Ein Mann verkauft seinen Mantel, weil er nach der Sichtung einer einzelnen Schwalbe davon ausgeht, dass der Sommer naht. Fortan muss er frieren, denn es bleibt kalt und die zu früh zurückgekehrte Schwalbe erfriert
Verwendet wird das Sprichwort meist um Übermut oder euphorischen Eifer zu bremsen.