Ddraig goch y Ynys Avalach - Lerninsel

Einen speziellen Gruss an Sir Markus !

Berüchtigte Elchsuppe
Für den Kessel am Dreibein überm Feuer - ca. 15 Personen

Für das folgende Rezept kann der Elch auch mit Hirsch oder Reh ausgetauscht werden.

3kg Elch, in Würfel geschnitten ca.2,5x2,5cm
3kg Zwiebeln , grob gehackt
3kg gelbe Wurzeln , nicht zu grob gewürfelt
1kg Champignongs (oder noch besser: Pfifferlinge)
2 Tassen Öl (Raps, Sonnenblumen; Kein Olivenöl)
1 Tasse Butter
2-3l gute Kraftbrühe
1l Sahne
3 Flaschen dunkles Bier
500g Preiselbeeren (ausm Glas)
ggf. Mehl zum eindicken

Salz,Pfeffer (Kubebenpfeffer!), 8 Wacholderbeeren gut geschrotet

Feuer anschüren
Kessel aufhängen
Öl und Butter reingeben
Zwiebeln in den Kessel und glasig werden lassen
Flasche Bier öffnen und dem Koch geben. Am Feuer ists heiss...
Gelbe wurzel dazugeben, 1-2 minuten gut rühren
Fleisch rein und gut braten (alles Fleisch sollte aussehen wie irgendwie gebraten)
Pilze unterrühren
2 liter Kraft zusetzen und 10min köcheln
Wacholderbeeren und gestossenen Pfeffer
1l Sahne zugeben 10min köcheln
1 Flasche Bier in den KESSEL giessen und das ganze 1 stunde köcheln. Ab und an Umrühren und ggf. mit Kraft auffüllen.
Preiselbeere in den Kessel geben, gut rühren und 1 Flasche Bier dem Koch reichen.

Wer´s gerne etwas dicker mag, kann mit Mehl (in katem Wasser auflösen) eindicken. Bitte kein Maismehl benutzten.

Leckerschmecker Schwarzbrot dazu oder Flatbrød (das ist ein später folgendes Rezept) oder Serviettenknödel. Keine Kartoffeln.

So, gut Koch
DerNorweger

Könnte auch ein deftiger Beitrag zum Nächsten Markttag sein, der die Kasse klingeln lässt ;-)
Ahso.. natürlich kann da ganze auch mit Rind gekocht werden, dann ist aber net so "spannend"
..und es heisst zelle-bieren ...

40,-€ s´Kilo? Ich sollt´nen Export aufmachen. Hier ist das sozusagen das Billigfleisch. Watt kostet dann erst Rentier ?!?

Also das Rezept geht wunderbar mit Hirsch, Bambi und Rind. Wer´s etwas knochig mag, der kann auch Hase dazu nehmen. Alle Varianten sind ausprobiert (nur nich mit Schwein weil Wildschwein hamse hier nicht mehr "natürlich") und schmecken super - nur halt nicht wie´s Original. Versucht´s als erstes mit Rind und tastet euch vorsichtig ans Eingemachte.

Also zur Aufzucht von Elchen und Rentieren werde ich wohl ein eigenes Kapittel brauchen ;o)

Ansonsten hab ich mit den Jägern hier gesprochen und die sehen einen neuen Markt. Wir wollen ab Oktober nicht nur Elchfleisch ( ganze oder habe Schlachtseieten?) anbieten. Auch veredelte Produkte für Feinschmecker: Elchleber-Pastete , Geräuchertes Elchherz in hauchdünnen Scheiben (superlecker , macht mein Schwiegerpapps) und Elchbratwurst. Kennt ihr zufällig ein. zwei, drei... Feinschmeckerläden, mit denen wir Kontakt aufnehmen kønnten? ( eine Elchleber wiegt so um 3-4kg ; es werden also viele Pasteten!)